фигасе у вас тут фкуснятина...

И это только начало!  

Песто генуэзское   (PESTO ALLA GENOVESE)

Глупо было бы, если мы, как любители итальянского отдыха, не любили эту приправу.  Это настолько своеобразно, что я отвлекусь и скопирую небольшой рассказ о песто:

 PESTO ALLA GENOVESE (генуэзское  песто), изготавливают генуэзцы. Они влюблены в свое песто и никто другой его не может приготовить так вкусно, как делают это они.
Рецепт  настоящего генуэзского песта  известен уже с начала XIX века и до наших дней дошел без изменений. Но несмотря на это приготовить настоящее песто можно только в Лигурии. Вы можете иметь все ингредиенты, которые входят в рецепт, но вкус его будет отличаться от настоящего генуэзского песто.
Хотите узнать почему? Я вам расскажу   и открою несколько секретов приготовления песто.  Главный, конечно, это базилик, который дает основной вкус песта и его цвет.
Информация о базилике корнями уходит к древним народам. Уже  в  произведениях Плиния встречается название этого ароматического растения. Родом из тропических стран Азии и Африки, распространившееся по всему Средиземноморью и по всем странам с жарким и умеренным климатом. Базилик выращивают по всей Италии, но только в Лигурии он нашел такой благоприятный климат,  который сделал его идеальным для использования  в приготовлении  генуэзского песта.
Чтобы приготовить настоящее  генуэзское песто надо иметь  не просто список ингредиентов. Так, например, самое вкусное песто приготавливается из базилика, который выращивается в западном районе Генуи — PRA’. Для приготовления песта используется базилик не имеющий мятного привкуса, что характеризуют многие  его разновидности.
Базилик, выращенный в Лигурии, впитал в себя  энергию лигурийского солнца, морской воздух и соки местных почв. Все это превращает это удивительное растение в лигурийский экземпляр, который признан в Европейском сообществе и в 2005 году ему был присвоен знак D.O.P.
Все остальные ингредиенты используются только высокого качества.
Базилик используется свежий, в течении 24 часов после его  сбора.
Сыр должен быть DOP  »Parmigiano Reggiano» или «Grana Padano»  и  DOP овечий сыр Сардо.
Оливковое масло только лигурийского производства DOP, которое является высокого качества.
Чеснок используют сладких сортов.
Пинолли средиземноморские, в основном итальянские.
И, конечно, никаких консервантов!

Для приготовления песта вам надо иметь такие продукты:

   Базилик                                  -50 г
    Оливковое масло — Экстра Вэрджен
    Сыр пармезан (тертый) — 6  ложечек
    Овечий сыр (тертый)      - 2  ложечки
    Чеснок                         — 2 зубчика
    Пиноли (кедр.орешки) — 1   ложечка
    Крупная соль(желательно морская)
 

Итак, мы будем пытаться приблизиться к настоящему песто. Базилик у нас не лигурийский, но свежий, пинолли заменяем кедровыми орешками, а вместо овечьего сыра берем 2 ложечки пармезана (итого 8 ). Соль морская, сыр реджано, масло привезено из Лигурии. Ступка с пестиком тоже привезены с родины песта. Правда лигурийцы требуют использовать в мраморной ступке деревянный пестик, но я пользуюсь мраморным, что удлиняет процесс приготовления, но не дает проигрыша в качестве полученного продукта. Нужно отметить, что ингредиенты добавляют только в таком, изложенном ниже, порядке:



Начинаем! Кладем в ступку чеснок, крупную щепотку соли и начинаем растирать. В результате должен получиться крем



Затем добавляем листья вымытого и высушенного базилика и продолжаем растирать



листья выделяют зеленый сок и в результате имеем жиденькую зеленую массу:



добавляем ложечку кедровых орехов и продолжаем растирать:



затем постепенно добавляем тертый сыр. Это сделает массу более густой:



Последним добавляем масло, перемешивая массу деревянной ложкой, до образования однородной кремовой массы. Я останавливаюсь на консистенции густой сметаны:



Вот песто и готово. Храним её в холодильнике, перемешивая перед употреблением, чтобы размешать выделившееся масло.



Генуэзское песто может обогатить многие блюда своими особенными характеристиками, вкусовыми качествами и цветом. Но если вы намажете его просто на кусочек булки и почувствуете во рту этот нежный, мягкий и особенный вкус, то  получите бооольшое удовольствие от этого зеленого крема.

Приятного аппетита!

Генуэзское песто может обогатить многие блюда своими особенными характеристиками, вкусовыми качествами и цветом.

Например?

Цитата: Vodila от Февраль 03, 2013, 19:41:34

Генуэзское песто может обогатить многие блюда своими особенными характеристиками, вкусовыми качествами и цветом.

Например?

Татьяна моя даже чай с ним пьет. -!LOL!- Итальянцы в основном замешивают песто в пасту, но реально, если мазать на хлеб, то к любому блюду подойдет. Кстати, надо сало попробовать с песто!)))

Свиные ребрышки от Алексея Онегина!

6 порций

1,8 кг. свиных ребрышек

для сухого маринада:
1 ст.л. паприки
2 ст.л. соли
1 ст.л. черного перца
2 зубчика чеснока, выдавленные или мелко нарезанные
1 ст.л. сушеного розмарина

для соуса барбекю:
2 зубчика чеснока
1/2 луковицы
1 ст.л. соли
1 ст.л. черного перца
1 ст.л. паприки
2 стакана  хорошего кетчупа или томатной пасты
2 ст.л. горчицы
2 ст.л. меда
2 ст.л. сахара
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. винного уксуса
2 ст.л. вустерского соуса

Готовить эти ребрышки очень легко, но ждать придется долго: хорошая кухня спешки не терпит. Нарежьте ребрышки на порционные куски (обычно это 1/2 целого пласта ребер), натрите растительным маслом, а затем сухим маринадом, который вы приготовите, просто смешав все ингредиенты.



 Уберите ребрышки в холодильник на несколько часов, а еще лучше – на ночь.



Разогрейте в кастрюльке немного растительного масла, на небольшом огне обжарьте лук и чеснок до прозрачности, добавьте соль, перец и паприку и перемешайте.



 Добавьте остальные ингредиенты соуса и варите, помешивая, на среднем огне до тех пор, пока соус слегка не загустеет и не потемнеет. Снимите соус с огня и отставьте в сторону.

За несколько часов до предполагаемой вечеринки разогрейте духовку до 110 градусов, и запекайте ребрышки “мясной” частью вверх в течение 1 часа на решетке, под которую поставлен сосуд с водой (это не даст ребрышкам высохнуть).



 Достав их из духовки, уложите их на двойной слой фольги, намажьте соусом, заверните фольгу сверху, чтобы влага из соуса не начала испаряться раньше времени, и запекайте в течение двух с половиной-трех  часов.



 “Распечатайте” конверт из фольги, и запекайте еще 1 час.



 После чего ребрышки будут готовы – подавайте их с пивом или красным вином.



Приятного аппетита! Огромное спасибо за рецепт Алексею Онегину!  http://www.arborio.ru

Потренировался дома? Теперь эти же блюда ждём в Орше.

Потренировался дома? Теперь эти же блюда ждём в Орше.

Эти же будет не интересно - новое, что-нить придумаем!

Младшенький сейчас пришел - папа, сделай что-нибудь вкусненькое и чтобы не наедаться на ночь. Пришлось варганить по быстрому. Основные составляющие блюда всем уже известны и описаны выше, поэтому особо расписывать не буду:

Спаржа в беконе с голландским соусом и яйцом пашот.

1. готовим голландский соус
2. берем спаржу, нам досталась перуанская, очищаем стебли от кожицы и заворачиваем каждый в полоску бекона.



3. солим, перчим и спрыскиваем спаржу в беконе оливковым маслом
4. жарим на сковороде или на гриле по 4-5 минут с каждой стороны.


5. варим яйца пашот и совмещаем их со спаржей на блюде, полив соусом и посыпав натертым сыром:



приятного аппетита!

Бараньи ребрышки:

Бродили мы тут по магазинам  и мне на глаза попались довольно приличные бараньи ребрышки



Решено было последовать совету А. Онегина и потушить их с овощами. Для этого разрезаем пласт на отдельные ребрышки:



Затем обжариваем ребрышки на растительном масле до золотистой корочки:



Складываем обжаренные ребрышки в отдельную посуду, посыпаем их чайной ложкой молотой зиры и половинкой такой же ложки молотого кориандра. Солим и перчим по вкусу.

Затем нарезаем полукольцами большую головку белого лука и выкладываем этим дно казана или утятницы. Затем ровным слоем выкладываем бараньи ребрышки. Сверху них высыпаем нарезанные кубиками пару сладких перцев, один баклажан, четыре очищенных от шкурки помидора. (я еще порезал крупными кубиками пяток картошек ). К овощам замешиваем головку чеснока, крупно порезанного. Сверху перчим, солим, добавляем чуток зиры и кориандра.
Также можно влить полстакана красного вина, но это не обязательно - жидкости для тушения итак хватит.
Вот так это выглядит перед установкой в духовку:



Накрываем крышкой и тушим полтора часа при 180 градусах.

Когда блюдо почти готово рубим по пучку кинзы и фиолетового базилика (райхона), а также тонко рубим половинку красной луковицы. Всё это замешиваем в наше рагу, оставив немного зелени для украшения блюда в тарелках. На это мы пустим и вторую половинку красной луковицы, нарезав её тонкими полукольцами:



Приятного аппетита!!!




Ну и всех девчонок с праздником!!!

  после просмотра, хотелось бы спросить, вкусно или все-таки агнешку испортил?
 

Мои очень хвалили, а мы наелись, даже вино не попили!   Получилось очень здорово! 

СВИНАЯ ШЕЙКА запеченная в фольге:

Сегодня у младшенького День Рождения! Семнадцать лет!!! Ну а так как он очень любит запеченное мясо, то решено было к праздничному столу приготовить ему свининки.

Берем кусочек шейки. Тщательно обмываем её и сушим:



Чистим десяток зубчиков чеснока и одну морковку. Затем режем их в длинку:




Берем тонкий нож и нашпиговываем наше мясо чесноком и морковью.

Затем смешиваем соль (желательно морскую), молотый перец, специи по вкусу (я использовал базилик, орегано, тимян, розмарин, смесь трав итальянской кухни)



Затем тщательно наносим смесь на нашу шейку:



Заворачиваем в два слоя фольги и в духовку, разогретую до 180 градусов.




Через полтора-два часа, в зависимости от величины куска, раскрываем фольгу и поднимаем температуру духовки до 220 градусов и поливая выделившимся соком, выдерживаем минут 20 для создания корочки



Употреблять можно как сразу, так и остывшим:



ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Тут одному товарищу не терпится приготовить, так как блюдо готовится долго, а он на Волгу собрался рыбу кормить. Вот для него и публикую:

В переводе с чешского слово “утопенцы” означает “утопленники”. Вроде бы не самое аппетитное название – но только не в том случае, если вы, утомившись от трудов праведных, опрокинули кружку-другую светлого пива: на смену утоленной жажде приходит адский голод, и тут уж становится не до названий. Собственно, утопенцы были придуманы как раз для таких случаев, и чрезвычайно популярны в Чехии именно как закуска к пиву. Под этим названием скрываются маринованные шпикачки: готовятся они довольно просто, но после этого вам нужно будет запастись терпением хотя бы на недельку, чтобы вкус утопенцев успел как следует раскрыться.

Утопенцы

1 кг. шпикачек
3-4 средних луковицы
1-2 острых зеленых перчика
700 мл. воды
300 мл. винного уксуса
1 ст.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ч.л. душистого перца
несколько лавровых листьев.



8.04.13 - это дата, когда истекут три недели.


Шпикачки, если кто не в курсе – сардельки с характерными вкраплениями сала; для Чехии продукт вполне обыденный, но если вы не смогли найти их в магазине (или те, что найдены, внушают подозрения), лучше пойти наперекор рецепту и купить качественных сарделек. Определившись с исходным продуктом, очистите шпикачки и сделайте на каждой по глубокому продольному надрезу. Нарежьте лук кольцами, а острый перчик – тонкими дольками.

Доведите воду с уксусом до кипения, добавьте соль, сахар, душистый перец, лавровый лист, через пару минут снимите с огня. Уложите в банку или емкость подходящего размера немного лука, сверху плотно поместите шпикачки вместе с острым перчиком, и чередуйте лук со шпикачками, пока не кончатся: сверху снова должен оказаться лук. Залейте содержимое банки маринадом, плотно закройте и уберите в холодильник мариноваться. Для того, чтобы дойти до готовности, утопенцам потребуется не меньше недели, дольше – еще лучше: я выдерживал шпикачки в маринаде недели три, и получились они что надо. Подавайте утопенцы, как и велит чешская традиция, со светлым лежаком, вкус которого они так прекрасно оттеняют. (с) А. Онегин.

Приятного аппетита!